“全谷物最大限度地保留了谷物中天然的膳食纖維、微量營養(yǎng)素及生物活性物質(zhì)，增加全谷物供給與消費(fèi)，既有利于助力節(jié)糧減損，提升糧食安全保障水平，又有利于促進(jìn)營養(yǎng)均衡消費(fèi)，提升人民健康水平?！?月9日，在國家糧食和物資儲備局召開的新聞通氣會上，國家糧食和物資儲備局新聞發(fā)言人王宏表示。

日前，國家發(fā)展改革委、國家糧食和物資儲備局、科技部等七部門聯(lián)合印發(fā)《國家全谷物行動計(jì)劃（2024—2035）》（以下簡稱《行動計(jì)劃》）?！缎袆佑?jì)劃》提出，到2035年，人民群眾對全谷物認(rèn)知水平明顯提高，全谷物在居民膳食消費(fèi)中的比重明顯增加，全谷物消費(fèi)水平基本與我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展水平相匹配。

“全谷物是一個(gè)解剖學(xué)結(jié)構(gòu)概念，而不是一個(gè)谷物種類概念。簡單地說，任何一粒天然谷物都是一個(gè)有機(jī)生命體，是由胚乳、胚及種皮三個(gè)部分組成。全谷物就是谷物僅去除外殼等不可食用部分后保留的完整穎果籽粒，擁有完整的胚乳、胚和種皮，出品率達(dá)到98%以上，如果去掉其中一個(gè)或兩個(gè)組成部分，均不能稱之為全谷物。”國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌介紹，精制谷物在加工過程中去除了胚與種皮，僅保留了胚乳部分，就是我們通常所說的精米與白面，產(chǎn)品出品率僅有65%—75%。

譚斌進(jìn)一步解釋道，生活中常見的谷物種類包括稻米、小麥、玉米、燕麥、谷子、高粱、青稞、薏仁米、大麥等。此外，蕎麥、藜麥、籽粒莧、菰米等，盡管不屬于禾本科谷物，但是它們的組成與谷物非常相似，且長期以來已經(jīng)被當(dāng)作人們的主食，因此也把它們當(dāng)作谷物看待。

全谷物有什么好處？譚斌指出，研究顯示，全谷物中維生素B1、B2、葉酸、煙酸等B族維生素，及鈣、鐵、鋅等礦物元素等微量營養(yǎng)成分，比精制谷物多40%—90%，在支持大腦功能、保持新陳代謝正常進(jìn)行等方面起到關(guān)鍵作用。

數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國全谷物消費(fèi)占谷物消費(fèi)的比例還不足1%?！缎袆佑?jì)劃》提出，到2035年，適應(yīng)居民營養(yǎng)健康需要的優(yōu)質(zhì)全谷物產(chǎn)品更加豐富，全谷物食品供給和消費(fèi)實(shí)現(xiàn)動態(tài)平衡，形成鏈條完整、結(jié)構(gòu)合理、供需適配、持續(xù)升級的全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。

“因?yàn)榫乒任锉热任锟诟懈谩⒏妆４?，長期以來，我國居民已經(jīng)形成‘精米白面’的精制谷物加工與消費(fèi)習(xí)慣。當(dāng)前，我們最重要的任務(wù)就是要打通全谷物需求端與供給端的堵點(diǎn)，改變消費(fèi)者‘不愿吃、不愿買’，企業(yè)‘不愿產(chǎn)’的局面?！弊T斌說，首先就是要通過開展“全谷物宣傳引導(dǎo)行動”，發(fā)揮政府引導(dǎo)作用，加強(qiáng)多渠道、多主體、多場景的全谷物科普活動，做到既“迎合”，又“引領(lǐng)”，生產(chǎn)更多符合消費(fèi)者需求的全谷物新產(chǎn)品，從而增強(qiáng)全谷物產(chǎn)業(yè)供給。

譚斌進(jìn)一步表示，推動我國全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個(gè)長期的系統(tǒng)工程，除了上述行動之外，還包括“全谷物標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行動”“全谷物科技創(chuàng)新行動”“全谷物產(chǎn)業(yè)提升行動”等。此外，還需要各項(xiàng)有力具體政策措施的加持，比如科普宣教、科技創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)資金支持、鼓勵(lì)地方出臺全谷物消費(fèi)支持政策等，從而實(shí)現(xiàn)全谷物產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)以及農(nóng)食醫(yī)養(yǎng)融合協(xié)同發(fā)展，努力達(dá)到“全谷物 好營養(yǎng) 更健康”的目標(biāo)。（記者 馬愛平）