“《一饌千年》也緊跟潮流玩起了美拉德風(fēng)？”

《一饌千年》最新美食“曾侯乙蒸牛肉”的金棕配色不僅讓人胃口大開(kāi)，美食與餐具的搭配也很是賞心悅目，不少網(wǎng)友激情發(fā)問(wèn)，這怕不是“美食界的美拉德風(fēng)”吧。

其實(shí)不是所有棕色都是美拉德風(fēng)，如果這道菜的配色一定要有一個(gè)名字，大概可以叫做“曾侯乙風(fēng)”！

這套色卡中的金是赤金，中國(guó)的傳統(tǒng)色之一，金器的顏色，也是青銅器氧化前本來(lái)的顏色，古人將這種顏色稱(chēng)為“吉金”；

色卡中的淺棕色偏向骍剛色，指的是赤色公牛，也是大洪山自在牛肉經(jīng)過(guò)蒸制之后紋理的顏色；

深一點(diǎn)的棕色則是蘸料中食茱萸的顏色，作為中國(guó)古代常見(jiàn)調(diào)味料之一，過(guò)油搗碎后的食茱萸會(huì)激發(fā)出香而辣的風(fēng)味。

好吃又好看，原來(lái)早在2400年前，古人的審美就已經(jīng)如此前衛(wèi)且時(shí)尚啦！

曾侯乙原來(lái)是個(gè)時(shí)尚大師！

曾侯乙對(duì)于時(shí)尚很有研究，不僅是吃飯講究配色舒服，對(duì)于餐具的設(shè)計(jì)也有很多說(shuō)法，曾侯乙時(shí)期的“餐具”滿(mǎn)滿(mǎn)全是細(xì)節(jié)。

《一饌千年》節(jié)目中給嘉賓使用的餐盤(pán)上的雕刻花紋就是取材自曾侯乙的“筵席用具”，每一種花紋都代表著一段隨州青銅王國(guó)的印記，樣式精美而且寓意也各有不同。

渦紋取材自“曾侯乙銅甗（yǎn）”，也就是“曾侯乙蒸牛肉”這道菜的原始炊具，據(jù)說(shuō)渦紋是最早出現(xiàn)在青銅器上的紋飾，從商代早期一直延續(xù)到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，渦紋都是青銅紋飾的“主流設(shè)計(jì)”。

鳳首龍紋則是從曾侯乙編鐘上借鑒而來(lái)的紋樣，是鳳紋在龍紋基礎(chǔ)上的結(jié)合變形，也是青銅器上經(jīng)常出現(xiàn)的紋飾。蜿蜒的形態(tài)、盤(pán)繞的造型，充滿(mǎn)了流動(dòng)感與設(shè)計(jì)感，象征著吉祥和力量。

牛的紋飾或造型很早就出現(xiàn)在中國(guó)先秦時(shí)期的青銅器上，牛形紋象征勤奮堅(jiān)韌、溫和忠厚，取材自“牛形鈕蓋鼎”上的牛鈕銅飾顯現(xiàn)出了不同尋常的力量感，造型生動(dòng)又寫(xiě)實(shí)，別具美感。

另外還有極富想象力的變形蟠螭紋、簡(jiǎn)約又大氣的變形虺組、首尾相連設(shè)計(jì)感十足的勾連云紋、造型別致工藝繁復(fù)的透雕花瓣銅飾等十種紋樣，每一種都與曾侯乙時(shí)期的文物有關(guān)。美食、美器、配色、紋樣，彼此之間的相互搭配，滿(mǎn)滿(mǎn)的儀式感撲面而來(lái)。

當(dāng)古人的審美遇到黑科技

除了餐具的設(shè)計(jì)，古樸而莊重的會(huì)場(chǎng)環(huán)境布置也讓人仿佛瞬間穿越到曾侯乙宴會(huì)鐘鳴鼎食的莊重場(chǎng)景。

鋪陳曰筵，籍之曰席，“品饌會(huì)”的座位安排保留了戰(zhàn)國(guó)時(shí)代案和席的基本形制；看菜桌將銅鑊鼎蓋的紋飾與戰(zhàn)國(guó)漆器的配色相結(jié)合，美觀(guān)又大氣；優(yōu)雅俊逸的鹿角立鶴、方正古樸的銅鑒缶、造型各異的尊盤(pán)、提鏈鼎、簋等各色曾侯乙“標(biāo)配餐具”更是隨處可見(jiàn)。

其實(shí)這些青銅器的原型都是曾侯乙墓出土的“廚房用具”，作為一個(gè)知名老饕，曾侯乙墓出土了117件飲食器和32件具有烹調(diào)功能的銅器，不僅造型令人驚嘆，而且還充滿(mǎn)了“黑科技”。

“曾侯乙青銅甗（yǎn）”是曾侯乙墓中所有銅器中唯一具有蒸食功能的，上層的甑（zèng）堪比“籠屜”，下層的鬲可以用來(lái)裝水，銅甗底部留出位置，專(zhuān)門(mén)生火，原理與構(gòu)造十分接近于我們現(xiàn)在的蒸鍋；

曾侯乙銅鑒缶則是中國(guó)最古老的“冰箱”，銅鑒缶由方鑒與尊缶組成，尊缶置于方鑒內(nèi)，上部有一個(gè)鏤空的蓋，鑒與缶的縫隙中可用來(lái)盛冰，以達(dá)到冰酒的效果。

還有煮肉的鼎、調(diào)料的豆、裝酒的壺、盛飯的敦……種種形制各異的青銅器在曾侯乙的廚房里各有用處。當(dāng)這些青銅器的縮小版復(fù)制件出現(xiàn)在“品饌會(huì)”的現(xiàn)場(chǎng)，帶來(lái)的不僅有驚喜，還有更多的感動(dòng)。

對(duì)于中國(guó)的食客來(lái)說(shuō)，“美食”與“美器”的組合，自古以來(lái)都是生活中必不可少的儀式感。

商晚期的酒器“皿方罍（léi）”雄渾莊重、富麗堂皇，不僅展現(xiàn)了青銅器鑄造鼎盛時(shí)期的超高技藝，而且達(dá)到了技術(shù)與藝術(shù)的完美結(jié)合；

（《國(guó)家寶藏》劇照 ）

中國(guó)發(fā)現(xiàn)最早的鳥(niǎo)形銅尊酒器“婦好青銅鸮尊”，將藝術(shù)上的審美與酒器的實(shí)用性相結(jié)合，花紋絢麗，造型雄奇；

（《國(guó)家寶藏》劇照 ）

戰(zhàn)國(guó)“銅餐具”由耳杯、小碟、盤(pán)、盒、碗等組成，小小銅壺能容納共計(jì)59件疊放的餐具，足夠十人宴席使用，可見(jiàn)設(shè)計(jì)的精妙與工匠的技能。

（《國(guó)家寶藏》劇照 ）

以食為經(jīng)，以器為緯，美食與美器的搭配，構(gòu)成了生活中的氛圍感與儀式感。中國(guó)的飲食文化中每一個(gè)細(xì)節(jié)都值得期待，下一站，“饌家族”又將乘著“總臺(tái)饕餮號(hào)”駛向哪座城市？讓我們繼續(xù)期待。