長(zhǎng)沙晚報(bào)全媒體記者 劉攀 范宏歡

夏日夜晚，邀上三五好友，鉆進(jìn)小酒館喝上一杯，實(shí)在是一件美事兒。伴隨著長(zhǎng)沙的居酒屋、小酒館如雨后春筍般涌現(xiàn)，不少年輕人告別大排檔，選擇來(lái)這里開(kāi)啟他們的夜生活。連日來(lái)，記者走訪(fǎng)了解到，越來(lái)越多各具特色、風(fēng)味獨(dú)特的小酒館開(kāi)門(mén)納客，受到不少年輕食客的青睞。

現(xiàn)象 風(fēng)味獨(dú)特受年輕食客青睞

掀開(kāi)南門(mén)口“小蔣家”居酒屋門(mén)簾的那一刻，滿(mǎn)滿(mǎn)的“深夜食堂”畫(huà)面感撲面而來(lái)，整個(gè)空間洋溢著濃郁的異域風(fēng)情。店里，梅酒和燒鳥(niǎo)是當(dāng)仁不讓的主角，但餐品選擇可不只限于此，沙拉、壽司、炸物、煮物、刺身、湯、甜品、主食等種類(lèi)繁多。

“既然是走深夜食堂的路線(xiàn)，我們一般是營(yíng)業(yè)到凌晨?jī)扇c(diǎn)，現(xiàn)在一天能翻臺(tái)二十多桌，最多時(shí)三十多桌。”店主告訴記者，現(xiàn)在一大半客人都是回頭客。

26歲的張妍在這個(gè)夏天已經(jīng)到店打卡了四五次。環(huán)境好、安靜、放松……是張妍提到最多的字眼，也是居酒屋給她最大的感受?！芭c幾位朋友有段時(shí)間不見(jiàn)了，今天出來(lái)敘敘舊。不像大排檔那么喧鬧，這里是個(gè)挺適合聊天的地方，所以選擇了來(lái)這里。”

居酒屋里，吧臺(tái)中間放置著烤架，坐在吧臺(tái)上可以隨時(shí)看到廚師烤制燒鳥(niǎo)的現(xiàn)場(chǎng)。“事實(shí)上，居酒屋所帶來(lái)的食文化，并不僅靠其帶來(lái)味覺(jué)上的新鮮感，同時(shí)還因其帶來(lái)的極具異國(guó)風(fēng)情的裝潢元素。”店主說(shuō)，其實(shí)也就是這種身臨其境的異域體驗(yàn)，讓一些年輕人情有獨(dú)鐘。

　　特色 因小眾文藝而走紅

與傳統(tǒng)酒吧不同，以年輕人為主要目標(biāo)群體的小酒館酒水消費(fèi)能力偏弱，以低度酒為主，更加注重飲酒的社交氛圍和聚會(huì)環(huán)境。

定義為小酒館，勢(shì)必少不了酒。記者注意到，開(kāi)在長(zhǎng)沙城內(nèi)的小酒館有的主打網(wǎng)紅桃花酒；有的推出自己的各色風(fēng)味酒，一喝就要喝上一套才算圓滿(mǎn)；還有的主要售賣(mài)果酒，選擇貼近女性消費(fèi)者口味。

潮宗街的“JUNGLE·秘境”小酒館主打落日海灘的獨(dú)特氛圍。記者看到，店內(nèi)采用木質(zhì)桌椅及暖色調(diào)裝修，并選取具有東南亞風(fēng)情的藝術(shù)雕像及雕花等作為裝飾品，注重環(huán)境設(shè)計(jì)與氛圍營(yíng)造。因此，盡管其地理位置不是最好的，店面也不大，但里面已經(jīng)座無(wú)虛席。

與傳統(tǒng)酒吧不同，這里擺滿(mǎn)懶人沙發(fā)，且布景非常適合拍照，“出片率高”也為其帶來(lái)了天然的社交屬性?！碍h(huán)境不錯(cuò)，熱鬧但不混亂，相比傳統(tǒng)酒吧更適合和朋友聚會(huì)、玩游戲，酒水不僅平價(jià)而且度數(shù)低，對(duì)于對(duì)酒的品質(zhì)要求沒(méi)有太高的人來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇?！痹诘陜?nèi)消費(fèi)的“00后”王林溪說(shuō)。記者注意到，小酒館內(nèi)賣(mài)的酒平均客單價(jià)百元左右，憑借著良好的口感與性?xún)r(jià)比，吸引了很多粉絲。

多元 點(diǎn)亮消費(fèi)新“夜”態(tài)

“隨著顧客年齡層次越來(lái)越年輕，未來(lái)的長(zhǎng)沙小酒館也會(huì)年輕化和多元化。”在太平街馬家巷經(jīng)營(yíng)了八年小酒館的鄒先生表示，不同于其他類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)，小酒館已經(jīng)逐漸成為都市人心中裝載著平凡又銘心的故事、把自己真實(shí)的一面“放”出來(lái)的深夜食堂。

相較于傳統(tǒng)飲酒時(shí)觥籌交錯(cuò)的不自在，越來(lái)越多的年輕人已經(jīng)把“小酌怡情”當(dāng)成一種日常休閑，除了輕酒吧，甚至也拓展到戶(hù)外、露營(yíng)地等新場(chǎng)景?！?021-2022年中國(guó)小酒館行業(yè)發(fā)展及標(biāo)桿案例研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，青年群體是夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)較為活躍的主體，選擇在夜間去小酒館的青年群體達(dá)到了23.5%，主要原因在于小酒館業(yè)態(tài)為年輕人提供了第三社交空間，符合其夜間消費(fèi)習(xí)慣。

值得一提的是，如今眾多大牌餐企也紛紛入局小酒館。例如和府撈面推出子品牌“小面小酒”；奈雪小酒館推出新品牌Bla Bal Ba；湊湊和海底撈也試水“火鍋+小酒館”模式，餐+酒的業(yè)態(tài)為餐飲經(jīng)營(yíng)者提供了新的經(jīng)營(yíng)模式?！?021中國(guó)小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，2020年中國(guó)小酒館市場(chǎng)規(guī)模743.4億元，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)1372.8億元。

記者手記

小酒館的不斷涌現(xiàn)，體現(xiàn)出長(zhǎng)沙餐飲行業(yè)不斷多元化的發(fā)展。如今，新一代年輕消費(fèi)者的消費(fèi)訴求與行為發(fā)生著巨大變化，他們追求品質(zhì)、樂(lè)于嘗新、愿意為創(chuàng)意買(mǎi)單，認(rèn)為“會(huì)玩”的品牌才配得上“有趣”的靈魂。因此，從長(zhǎng)沙老牌酒吧文化區(qū)解放西路出發(fā)，一路延伸到潮宗街、梅溪湖畔的小酒館，他們?cè)诓惋嬓问缴系膭?chuàng)新，不僅是在一步步刷新驚喜感，塑造“年輕化”的形象，也是在最大限度地黏合年輕消費(fèi)人群。

夜幕降臨，煙火升騰，你不妨呼朋引伴，去街頭小酒館小坐一會(huì)，品一品“新”味道。

（劉攀 范宏歡）