中國(guó)人更喜歡用酒表達(dá)情感，追求那種飲酒的境界感，節(jié)假日里人們沉浸在家宴及朋友聚會(huì)氣氛中更是酒逢知己千杯少。我更喜歡品酒的那種感覺，淺淺斟杯，細(xì)細(xì)品味，因?yàn)橹挥性谄肪浦胁趴梢愿惺艿骄频姆枷愫枉攘Α?/p>
中國(guó)是酒的國(guó)度，酒文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。相傳夏時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。歷史典籍的《世本》、《呂氏春秋》和《戰(zhàn)國(guó)策》均有儀狄造酒史實(shí)的文字記載，在如今發(fā)掘夏商周時(shí)期的青銅器中就有精美飲酒器更印證了酒的歷史久遠(yuǎn)超過(guò)4000年了。
有人將中國(guó)人飲酒的境界劃分為九個(gè)層次。形容人在不同酒量作用下所產(chǎn)生的不同效果。分別是怡情小酌、詩(shī)情微醺、迷離淺醉、飄然沉醉、胡言酣醉、狂舞爛醉、失憶酩酊、哭笑無(wú)形、駭俗裸奔。每一種境界都折射和反映出人對(duì)酒精的耐受程度、情緒控制能力、性格特點(diǎn)和德行修養(yǎng)之深淺等等。當(dāng)然這些不同境界用另外的語(yǔ)義去解釋，可謂之，情人對(duì)飲的浪漫之酒，邊飲酒邊吟詩(shī)作賦的文酒，壯士征戰(zhàn)出行的武酒，勝利凱旋的慶功酒，有閑之人飲酒作樂(lè)的閑酒，借酒澆愁的悶酒和節(jié)制無(wú)度的瘋酒。
其實(shí)，喝酒的境界何止這些？酒就像一把鑰匙，會(huì)將每個(gè)人的心緒打開，千百人喝酒就會(huì)有千百種境界。酒更像是一個(gè)魔導(dǎo)，會(huì)導(dǎo)演出萬(wàn)千飲酒者的無(wú)數(shù)悲喜劇來(lái)。
中國(guó)喜歡飲酒的酒民龐大，歷史悠久的黃酒、米酒、白酒，加上外來(lái)的啤酒、紅酒，以其不同特色吸引著不同的消費(fèi)群體。據(jù)測(cè)算，中國(guó)不同酒的愛好者超過(guò)8億，其中喜歡白酒和啤酒的酒民超過(guò)5億，由此拉動(dòng)中國(guó)龐大的釀酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)久不衰。
來(lái)自中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2018年，全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)總計(jì)2546家，累計(jì)完成產(chǎn)品銷售收入8122.74億元，同比增長(zhǎng)10.20%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1476.45億元，同比增長(zhǎng)23.92%。其中白酒，完成釀酒總產(chǎn)量871.20萬(wàn)千升，完成銷售收入5363.83億元，同比增長(zhǎng)12.88%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1250.50億元，同比增長(zhǎng)29.98%。啤酒總產(chǎn)量3812.24萬(wàn)千升，完成銷售收入1472.52億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額121.85億元，同比增長(zhǎng)5.61%；葡萄酒總產(chǎn)量62.91萬(wàn)千升，完成銷售收入288.51億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額30.63億元。2018年中國(guó)葡萄酒進(jìn)口量為729677千升。從這些數(shù)據(jù)可以看出，全國(guó)酒類消費(fèi)是多么驚人。貴州茅臺(tái)是中國(guó)人心目中的白酒明星，其股價(jià)目前超過(guò)900元，列中國(guó)股市幾千只股票價(jià)格第一，足見名酒的粉絲和市場(chǎng)效應(yīng)是何等厲害！
人們往往把酒稱之為天地精華，以糧食或水果做酒基，在蒸騰和陳釀中造化，酒水相容，馥郁飄香。于是，便有了白酒、紅酒、黃酒、烈酒、甜酒等不同色調(diào)和不同風(fēng)格。
在中國(guó)歷史長(zhǎng)河中，酒被作為重要的祭祀用品，在祭天地、拜諸神、敬祖先，甚至出征、凱旋等儀式中必以精美的酒器盛之，以至于從遠(yuǎn)古至今留下了式樣繁多的精美盛酒之器，包括陶器、青銅器、玉器、金銀銅錫等不同材質(zhì)。
酒是人們心情的催化劑，酒香所至，會(huì)讓欲望升華，更會(huì)使靈感芝麻開門。自古至今，酒與詩(shī)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，催生了名垂千古的錦繡文章。古代詩(shī)人或貪杯嗜酒，或海量豪飲，或日必小酌，杯盞對(duì)飲,飲酒歌唱，言志抒情，沒有酒似乎是難以寫成詩(shī)的。是“借酒澆愁”，還是“醉翁之意不在酒”，全以詩(shī)人心情興起，世事滄桑在杯酒中往復(fù)，人間百態(tài)在酒香中演繹成華美詩(shī)章。留下傳世名篇《桃花源記》的東晉詩(shī)人陶淵明，做彭澤縣令八十多天便棄官而去，歸隱田園，釀酒賦詩(shī)。陶淵明是中國(guó)文學(xué)史上第一個(gè)大量寫飲酒詩(shī)的詩(shī)人。他的《飲酒二十首》，寫下了他飲酒之后的各種心境，以“醉人”的詩(shī)句針砭世態(tài)或傾吐困頓不平，也有退出官場(chǎng)后怡然陶醉的心情流露。以下這首《飲酒 其五》就是作者的自畫像，寫出了詩(shī)人飲酒之后遠(yuǎn)離世俗心靈的自得、閑適、恬淡，用回歸自然來(lái)對(duì)世俗價(jià)值觀予以否定?！敖Y(jié)廬在人境，而無(wú)車馬喧。問(wèn)君何能爾？心遠(yuǎn)地自偏。采菊東籬下，悠然見南山。山氣日夕佳，飛鳥相與還。此中有真意，欲辨已忘言?！?/p>
“酒仙”李白，無(wú)酒不成詩(shī)，所謂“李白斗酒詩(shī)百篇”，他在《寄內(nèi)》詩(shī)中就說(shuō)：“三百六十日，日日醉如泥”，在他傳世的詩(shī)文中，寫到酒的就多達(dá)一百七十余首?！芭e杯邀明月，對(duì)影成三人”、“且樂(lè)生前一杯酒，何須身后千載名”、“日暮醉酒歸，白馬驕且馳”，可以說(shuō)，酒成為他浪漫主義詩(shī)章的催化劑，豪飲且醉，方能詩(shī)思泉涌。不然，如何能夠?qū)懗觥秾⑦M(jìn)酒》那樣的恢宏絕世之作。“君不見，黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回?！薄ⅰ芭胙蛟着Ｇ覟闃?lè)，會(huì)須一飲三百杯。
岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停?！崩畎淄ㄆ栾嬀茖懗隽怂娜松?jīng)歷跌宕起伏和感悟，情真意切，氣勢(shì)磅礴。
杜甫自幼就酷愛飲酒，他寫的飲酒詩(shī)也非常多， “白日放歌須縱酒,青春做伴好還鄉(xiāng)”（《聞官軍收河南河北》）、“艱難苦恨繁霜鬢,潦倒新停濁酒杯”（《登高》）用酒詩(shī)記錄他的心境和際遇， “醉里從為客，詩(shī)成覺有神?！保ǘ鸥Α丢?dú)酌成詩(shī)》），酒醉而成傳世佳作。
而白居易留存詩(shī)2800多首，涉及酒的900多首。唐代詩(shī)人王維在《送元二使安西》中以酒表達(dá)了別離的情緒：“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人。”
有人形容，《全唐詩(shī)》既是詩(shī)冊(cè)，亦是酒窖，欣賞詩(shī)人們的詩(shī)作便能聞到酒香了。其他朝代的詩(shī)人寫酒名作更是數(shù)不勝數(shù)。對(duì)于詩(shī)人來(lái)說(shuō)，飲酒便是獲取靈感和抒發(fā)詩(shī)情必不可少的步驟了。
而酒與書畫家的關(guān)系更是密不可分。古今中外，有眾多的畫家創(chuàng)造了飲酒和宴席的名畫。達(dá)?芬奇的《最后的晚餐》、梵高的《喝酒的男人們》、莫奈的《波爾多葡萄酒》、畢加索的《喝苦艾酒的人》，中國(guó)五代大畫家顧閎中的《韓熙載夜宴圖》等等。要知道，這些大畫家都是飲酒高手，正是那些美酒夜宴為大畫家的創(chuàng)作注入了靈感和素材。
歷史上，酒與宮廷爭(zhēng)斗、領(lǐng)土紛爭(zhēng)、政權(quán)更迭相關(guān)聯(lián)的事情很多，酒作為工具演繹了太多流傳千古的“酒局名宴”。盡人皆知“鴻門宴”，是司馬遷記載的2000多年前秦朝滅亡后兩支抗秦軍隊(duì)領(lǐng)袖之間權(quán)利之爭(zhēng)的精彩“酒局”。其實(shí)，在那之前和之后還有更多的酒宴對(duì)飲酒者乃至中國(guó)歷史產(chǎn)生了重要的作用。善做長(zhǎng)夜之飲的商紂王，好酒淫樂(lè)，頃酒滿地、懸肉為林，最瘋狂竟有七天七夜狂飲不止，最后變成了亡國(guó)之君。越王勾踐甚至用酒來(lái)獎(jiǎng)賞生兒育女的國(guó)民以刺激人口增長(zhǎng)。三國(guó)時(shí)期的曹操煮酒論英雄，建立大宋王朝的趙匡胤杯酒釋兵權(quán)的故事，均顯現(xiàn)出酒在政治斗爭(zhēng)中的妙用。
對(duì)于普通人，飲酒成為生活不可缺少的一部分，酒成為情緒的晴雨表，或感動(dòng)和歡笑，或憂愁和煩惱，或久別相逢和遠(yuǎn)行離別，或思念和懷鄉(xiāng)，均可以酒來(lái)寄托、宣泄和排解。
由于文化差異和習(xí)俗，中國(guó)和西方形成了不同的酒文化，在飲酒和品酒中形成了巨大差異。中國(guó)人看著西方人搖著酒杯喝酒如同品茶聞來(lái)聞去不舍得喝，而外國(guó)人看中國(guó)人滿杯“干”下昂貴的葡萄酒如同暴殄天物，均感到對(duì)方不可思議。
幾千年來(lái)中國(guó)圍繞著酒桌而形成的禮儀林林總總，由敬酒、勸酒形成的種種習(xí)俗體現(xiàn)著尊卑長(zhǎng)幼傳統(tǒng)的倫理文化，從某種意義上說(shuō)，在中國(guó)，酒成為一種特殊的紐帶維系和影響著家庭及社會(huì)關(guān)系的情親和友情。
盡管飲酒通過(guò)感官味覺體驗(yàn)進(jìn)而升華到精神追求和享受是每個(gè)飲酒者的相同過(guò)程，然而西方人將飲酒的過(guò)程演變成了對(duì)味覺的極致探究和追求，一定要從一點(diǎn)一滴的酒中體驗(yàn)到是草莓香、板栗香還是玫瑰香來(lái)，甚至將酒作為特殊的藝術(shù)品來(lái)欣賞、品嘗。而在中國(guó)，酒是表達(dá)情感的工具，扮演著情感表達(dá)、公關(guān)、交際，推升情緒走向亢奮的獨(dú)特角色，只要火辣不上頭，能夠激發(fā)出豪情來(lái)，酒的多少與感情的深淺關(guān)系極大，至于是醬香、清香、還是芝麻香已經(jīng)不那么重要了。
無(wú)需對(duì)不同民族、不同國(guó)度的酒文化、酒習(xí)俗進(jìn)行高低優(yōu)劣甚至于對(duì)錯(cuò)的評(píng)判。不管品酒還是暢飲都是過(guò)程，是體驗(yàn)，更是享受，是生活方式的選擇，是感情宣泄的需要，是人們生活多姿多彩的一部分。
